Đây là những báo cáo kiểm tra nhà hàng gần đây nhất của Quận Lake - từ ngày 16 đến ngày 21 tháng 8 do thanh tra an toàn và sức khỏe tiểu bang đệ trình.
Bộ Thương mại và Quy chế Chuyên nghiệp Florida đã mô tả báo cáo thanh tra như một “bản chụp nhanh” về các điều kiện tồn tại tại thời điểm thanh tra. Vào bất kỳ ngày nào, các công ty có thể có ít hoặc nhiều vi phạm hơn những gì họ đã phát hiện trong cuộc kiểm tra gần đây nhất của họ. Các cuộc thanh tra được thực hiện vào bất kỳ ngày nào có thể không đại diện cho tình trạng dài hạn tổng thể của doanh nghiệp.
- Ưu tiên cao - Thời gian nấu / hâm nóng / nhiệt độ của thực phẩm an toàn không bị làm lạnh từ 135 độ F đến 41 độ F trong vòng 6 giờ. Kibble được nấu trong tủ mát không cửa ngăn ở 56 ° f vào ngày hôm trước.
- Ưu tiên cao nhân viên chạm vào thực phẩm sẵn sàng ăn bằng tay không - thực phẩm không được làm nóng đến 145 độ F như thành phần duy nhất hoặc ngay lập tức được thêm vào các thành phần khác để nấu / làm nóng đến nhiệt độ tối thiểu cần thiết để cho phép tiếp xúc tay trần. Công ty không có quy trình hoạt động thay thế đã được phê duyệt. ** Chỉnh sửa tại chỗ **
- Mức độ ưu tiên cao-Kiểm soát thời gian / nhiệt độ của thực phẩm an toàn được ban hành để ngừng bán hàng do lạm dụng nhiệt độ. Thời gian nấu / nhiệt / kiểm soát nhiệt độ cho thực phẩm an toàn không bị làm lạnh từ 135 độ F đến 41 độ F trong vòng 6 giờ. Kibble được nấu trong tủ mát không cửa ngăn ở 56 ° f vào ngày hôm trước.
- Ưu tiên cao - Kiểm soát thời gian / nhiệt độ để giữ lạnh thực phẩm an toàn trên 41 độ F. Cắt phô mai ở nhiệt độ 50 ° f ở khu vực trên cùng mà máy làm lạnh chạm vào. Trong ngăn mát trong 1,5 giờ. Người vận hành nên giữ thức ăn bên dưới vạch rót.
- Ưu tiên cao - Kiểm soát thời gian / nhiệt độ đối với thực phẩm an toàn được xác định trong các quy trình bằng văn bản, vì thực phẩm sử dụng thời gian để kiểm soát sức khỏe cộng đồng không có dấu thời gian và trứng sống thì phẳng.
- Ưu tiên cao - lưu trữ các chất / hóa chất độc hại không đúng cách. CLR được đựng trong một hộp rượu ở khu vực kho.
- Mức độ ưu tiên cao-Bộ ngắt mạch chân không bị thiếu ở đầu nối ống hoặc đầu nối / bộ chuyển đổi được thêm vào đầu nối ống bởi máy làm đá.
- Cơ bản - Hộp đựng đồ uống của nhân viên ở trên bàn chuẩn bị thức ăn hoặc phía trên / bên cạnh thiết bị / dụng cụ sạch sẽ.
- Những nhân viên có mức độ ưu tiên cao uống rượu và sau đó bắt đầu chuẩn bị thức ăn, xử lý thiết bị hoặc đồ dùng sạch, hoặc chạm vào các vật dụng phục vụ đơn lẻ chưa đóng gói mà không rửa tay. Nữ đầu bếp đang cắt tiết gà tây và không rửa tay hay thay găng tay sau khi uống rượu. ** Chỉnh sửa tại chỗ **
- Ưu tiên nhân viên đập vỡ trứng sống, sau đó xử lý đồ ăn sẵn và / hoặc làm sạch thiết bị hoặc dụng cụ mà không cần rửa tay. Quan sát trứng chín còn nguyên vỏ và cầm tay cầm chảo sạch mà không cần rửa tay.
- Những nhân viên có mức độ ưu tiên cao xử lý thiết bị hoặc dụng cụ bẩn, sau đó tham gia vào việc chuẩn bị thực phẩm, xử lý thiết bị hoặc dụng cụ sạch, hoặc chạm vào các vật dụng phục vụ đơn lẻ không được đóng gói mà không cần rửa tay. Quan sát: Máy rửa chén xử lý thiết bị hoặc đồ dùng bị bẩn, sau đó tham gia xử lý thiết bị hoặc đồ dùng sạch mà không cần rửa tay.
- Các nhân viên được ưu tiên cao chạm vào các bộ phận cơ thể trần và sau đó tham gia vào việc chuẩn bị thực phẩm, xử lý thiết bị hoặc dụng cụ sạch, hoặc chạm vào các vật dụng phục vụ đơn lẻ không được đóng gói mà không rửa tay. Cook lấy khăn lau mặt và áo sơ mi. Sau đó đeo găng tay sạch và bắt đầu sơ chế khoai tây mà không cần rửa tay.
- Mức độ ưu tiên cao-Kiểm soát thời gian / nhiệt độ của thực phẩm an toàn được ban hành để ngừng bán hàng do lạm dụng nhiệt độ. Salad cá ngừ (54 ° F trong tủ lạnh); salad gà (55 ° F trong tủ lạnh) cho mỗi đầu bếp qua đêm.
- Ưu tiên cao - Kiểm soát thời gian / nhiệt độ để giữ lạnh thực phẩm an toàn trên 41 độ F. Nước dùng bò (57 ° F trong tủ lạnh); hỗn hợp bánh quế (55 ° F-dưới bốn giờ làm lạnh cho mỗi đầu bếp); salad cá ngừ (54 ° F trong tủ lạnh qua đêm); salad gà (55 ° F trong tủ lạnh) Qua đêm) * Giăm bông nấu chín (55 ° F trong tủ lạnh); gà sống (52 ° F trong tủ lạnh) dưới bốn giờ cho mỗi đầu bếp và trứng (66 ° F trong tủ lạnh) cho mỗi đầu bếp trên dây chuyền nấu lạnh hơn Ít hơn bốn giờ bơ thực vật tỏi tươi (61 ° F trong tủ lạnh) Ít hơn bốn giờ per cook ** Cảnh báo **
- Trung gian - Bồn rửa nằm ở phía bên trái và có thể được mở rộng vào ngăn làm mát. Nhân viên không thể sử dụng nó bất cứ lúc nào thông qua thùng rác. ** Chỉnh sửa tại chỗ **
- Trung gian - Không có quy trình bằng văn bản nào về việc sử dụng thời gian như một biện pháp kiểm soát sức khỏe cộng đồng để kiểm soát thời gian / nhiệt độ của thực phẩm an toàn. / Mỗi quả trứng có vỏ của đầu bếp, hỗn hợp bánh kếp, hỗn hợp bánh quế và bánh nâu băm. Cung cấp bảng điều khiển thời gian và nhiệt độ.
- Các chất giống mốc cơ bản-Đen / xanh lá cây đã tích tụ bên trong máy làm đá / thùng rác ở phía sau bếp. ** Sửa chữa tại chỗ ** ** Vi phạm nhiều lần **
- Cơ bản - một bát hoặc hộp đựng khác không có tay cầm, được sử dụng để pha chế nước xốt nằm bên dưới thiết bị làm mát nấu ăn. ** Chỉnh sửa tại chỗ **
- Cơ bản - Hộp đựng đồ uống của nhân viên ở trên bàn chuẩn bị thức ăn hoặc phía trên / bên cạnh thiết bị / dụng cụ sạch sẽ. Đồ uống được nấu trên các bàn chuẩn bị trong nhà bếp.
- Nhân viên Cơ bản không có bảo vệ / hạn chế râu khi chế biến thức ăn. Tất cả nhân viên nam đang nấu ăn, không để râu.
- Cơ bản-Kìm đang sử dụng được lưu trữ trên tay nắm cửa của thiết bị giữa các lần sử dụng. Kìm đang sử dụng được cất giữ trên tay nắm cửa lò giữa các lần sử dụng. ** Chỉnh sửa tại chỗ **
- Cơ bản-Không có nhiệt kế không khí xung quanh dễ thấy ở vị trí đến của dòng nấu trong bộ phận giữ lạnh.
- Bề mặt tiếp xúc Cơ bản-Không phải thực phẩm bị bẩn bởi dầu mỡ, cặn thức ăn, bụi bẩn, chất nhầy hoặc bụi. Đi vào máy giặt bẩn. Bên ngoài miệng vòi của máy làm nước ngọt bị dính cặn thức ăn, các chất giống như nấm mốc hoặc chất nhầy. ** Chỉnh sửa tại chỗ **
- Đầu bếp chuẩn bị cơ bản, người không bị giới hạn về tóc khi chế biến món ăn. ** Chỉnh sửa tại chỗ **
- Cặn đất cơ bản đã tích tụ bên trong tủ mát / kệ trong tầm với. Quan sát thấy có nước ở dây nấu chảy ra ngăn mát và lọt vào bên trong thiết bị.
- Cơ bản-Các bức tường của toàn bộ khu vực máy rửa bát và bồn rửa ba ngăn bị nhiễm dầu mỡ tích tụ, thức ăn thừa và / hoặc bụi.
- Ưu tiên cao-Chất khử trùng clo trong máy rửa chén không đạt đến cường độ tối thiểu thích hợp. Ngừng sử dụng máy rửa bát để khử trùng và thiết lập khử trùng thủ công cho đến khi máy rửa bát được sửa chữa và khử trùng đúng cách. 0 ppm. **cảnh báo**
- Ưu tiên bảo quản thực phẩm động vật sống trong tủ đông hoặc trong tủ lạnh cùng với thực phẩm ăn liền - không phải tất cả các sản phẩm đều được đóng gói thương mại. Thịt bò sống trên xúc xích trong tủ lạnh cửa đôi. **cảnh báo**
- Thức ăn động vật sống được ưu tiên cao và thức ăn sẵn được bảo quản ở trên / không được ngăn cách hợp lý. Thịt lợn sống được bảo quản trên thùng bia. ** Chỉnh sửa cảnh ** ** Cảnh báo **
- Mức độ ưu tiên cao-Gián sống được tìm thấy chứng minh rằng có gián hoạt động. -2 Đi qua cửa thoát hiểm phía sau. **cảnh báo**
- Ưu tiên cao - Kiểm soát thời gian / nhiệt độ để giữ lạnh thực phẩm an toàn trên 41 độ F. Tôm 52f, cá 50f. Ít hơn 4 giờ. Người quản lý được đặt trong một máy làm mát đi bộ để làm mát nhanh chóng. ** Hành động sửa chữa đã được thực hiện ** ** Cảnh báo **
- Cơ bản - Bề mặt tiếp xúc với thực phẩm không nhẵn và dễ làm sạch. Nhận một tủ lạnh bia được lót bằng vải vụn tại quầy bar tiki bên ngoài. **cảnh báo**
- Cặn đất cơ bản đã tích tụ bên trong tủ mát / kệ trong tầm với. Tưới nước trong ngăn mát gần khu vực rửa chén. **cảnh báo**
- Thức ăn động vật sống được ưu tiên cao và thức ăn sẵn được bảo quản ở trên / không được ngăn cách hợp lý. - Đặt thịt bò sống trên quả đào vào ngăn mát trước đối diện với lò nướng. -Chào mì tôm dạo trong mát. - Đặt quả trứng sống trên quả bơ trong ngăn mát không cửa ngăn. **cảnh báo**
- Ưu tiên cao - Trứng trong vỏ chưa được bảo quản ở nhiệt độ không khí xung quanh là 45 độ F hoặc thấp hơn. Ngồi ở nhiệt độ phòng. ** Chỉnh sửa cảnh ** ** Cảnh báo **
- Mức độ ưu tiên cao-Việc kiểm soát thời gian / nhiệt độ của thực phẩm an toàn được xác định trong quy trình bằng văn bản là việc sử dụng thời gian làm thực phẩm kiểm soát sức khỏe cộng đồng mà không có dấu thời gian và không thể xác định khi nào nó sẽ bị loại bỏ khỏi kiểm soát nhiệt độ. Cơm sushi. Đầu bếp xác định thời gian chính xác. ** Sửa lại cảnh ** ** Tái phạm ** ** Cảnh báo **
- Ưu tiên cao - lưu trữ các chất / hóa chất độc hại không đúng cách. Chai thuốc khử trùng được đựng trên hộp gia vị. ** Chỉnh sửa cảnh ** ** Cảnh báo **
- Chất trung gian - Các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm bị bẩn bởi các mảnh vụn thực phẩm, các chất giống như nấm mốc hoặc chất nhầy. - Thớt trắng. ** Tái phạm ** ** Cảnh báo **
- Nhân viên Trung cấp không được sử dụng bồn rửa chén bất cứ lúc nào. Bình đựng trong bồn rửa ở trạm chờ. ** Chỉnh sửa cảnh ** ** Cảnh báo **
- Trung gian-Không cung cấp bộ dụng cụ hóa chất khi chất khử trùng được sử dụng trên bồn rửa ba ngăn / máy rửa chén hoặc giẻ lau. **cảnh báo**
- Trung cấp - Hiện không có người quản lý dịch vụ ăn uống được chứng nhận nào đang làm nhiệm vụ và có từ bốn nhân viên trở lên làm công việc chuẩn bị / xử lý thực phẩm. Có tại http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ ** Cảnh báo **
- Kiểm soát thời gian / nhiệt độ của thực phẩm an toàn được chế biến tại chỗ, và ngày không được đánh dấu chính xác trong hơn 24 giờ. Gà nấu chín. **cảnh báo**
- Cơ bản-Treo băng trên khu vực chuẩn bị thực phẩm / thực phẩm / thiết bị tiếp xúc với thực phẩm. ** Chỉnh sửa cảnh ** ** Cảnh báo **
- Thực phẩm cơ bản được lưu trữ trên sàn nhà. - Có thể để hộp đựng trong kho khô. -Trường hợp gà đông lạnh. **cảnh báo**
- Cơ bản - Váng đá đang sử dụng được lưu trên bề mặt bẩn giữa mỗi lần sử dụng. Bảo quản trên đầu máy làm đá. **cảnh báo**
- Cơ bản - Chậu rửa tay mà nhân viên thực phẩm sử dụng không có bảng hiệu rửa tay. Tại trạm sushi. **cảnh báo**
- Cơ bản-Khăn ẩm không được bảo quản trong chất khử trùng giữa các lần sử dụng. ** Tái phạm ** ** Cảnh báo **
- Cơ bản-Một hộp đựng thực phẩm chưa được xác định bằng tên thông thường được lấy ra khỏi hộp đựng ban đầu. Thùng lớn đựng đường. **cảnh báo**
Thời gian đăng bài: 26/8-2021