Wirecutter hỗ trợ người đọc. Khi bạn mua hàng thông qua một liên kết trên trang web của chúng tôi, chúng tôi có thể nhận được một khoản hoa hồng liên kết. học thêm
Thời tiết bên ngoài có thể rất tồi tệ, nhưng chúng tôi hy vọng những chiếc bánh quy kỳ nghỉ của bạn thật thú vị. Các công cụ bạn sử dụng có thể làm cho mọi thứ trở nên khác biệt, làm cho bột của bạn nướng đều và làm cho đồ trang trí của bạn trở nên rực rỡ. Chúng tôi đã dành 200 giờ để nghiên cứu và thử nghiệm 20 mặt hàng cơ bản liên quan đến bánh quy để tìm ra thiết bị tốt nhất giúp việc nướng bánh trong ngày lễ trở nên thú vị và dễ dàng.
Khi viết hướng dẫn này, chúng tôi đã tìm kiếm lời khuyên từ thợ làm bánh nổi tiếng Alice Medrich, tác giả của Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-In-Your-Moies Cookies và Flavor Flours gần đây nhất; Rose Levy Beranbaum, Rose's Christmas Cookies và Tác giả của những cuốn sách như Kinh thánh làm bánh; Matt Lewis, tác giả sách nấu ăn và đồng sở hữu của New York Pop Baking; Gail Dosik, chuyên gia trang trí bánh quy và là chủ sở hữu cũ của One Tough Cookie ở New York. Và bản thân tôi cũng từng là một thợ làm bánh chuyên nghiệp, điều đó có nghĩa là tôi đã dành nhiều thời gian để xúc bánh quy và nhiều thời gian hơn cho việc trang trí đường ống. Tôi biết điều gì là thiết thực, điều gì cần thiết và điều gì không hiệu quả.
Máy trộn đứng 5 lít này có thể xử lý hầu hết mọi công thức mà không cần đập trên quầy. Đây là một trong những mô hình yên tĩnh nhất trong loạt KitchenAid.
Một cơ hội trộn tốt theo chiều dọc giúp cuộc sống nướng (và nấu ăn) của bạn dễ dàng hơn. Nếu bạn nướng nhiều và gặp khó khăn với máy xay sinh tố hoặc máy xay cầm tay cấp thấp, bạn có thể cần phải nâng cấp. Một máy trộn đứng được sản xuất tốt có thể tạo ra bánh mì mộc mạc và các lớp bánh ẩm, có thể nhanh chóng đánh bông lòng trắng trứng thành bánh bông lan và cũng có thể làm hàng chục loại bánh quy ngày lễ.
Chúng tôi tin rằng KitchenAid Artisan là máy trộn tốt nhất cho các thợ làm bánh tại nhà đang tìm kiếm nâng cấp thiết bị. Chúng tôi bắt đầu giới thiệu máy trộn vào năm 2013 và sau khi sử dụng chúng để làm bánh quy, bánh ngọt và bánh mì như một hướng dẫn về máy trộn đứng tốt nhất, chúng tôi có thể chắc chắn rằng thương hiệu ra mắt máy trộn bàn đầu tiên vào năm 1919 vẫn là điều tốt nhất. Chúng tôi đã sử dụng máy xay sinh tố này trong nhà bếp thử nghiệm của chúng tôi trong nhiều năm, chứng minh rằng đôi khi bạn thực sự không thể đánh bại chiếc máy cổ điển. Artisan không rẻ, nhưng vì nó thường cung cấp thiết bị tân trang, chúng tôi nghĩ nó có thể là một chiếc máy kinh tế. Xét về tiền bạc, hiệu suất và tính linh hoạt của KitchenAid Artisan là không thể sánh được.
Breville có chín tốc độ mạnh mẽ, có thể liên tục trộn bột dày và máy đánh bóng nhẹ hơn, đồng thời có nhiều phụ kiện và chức năng hơn đối thủ.
Nói cách khác, trọng lượng của một máy trộn đứng khá lớn và nó có một dấu chân lớn trên mặt bàn của bạn, trong khi một máy chất lượng cao có giá hàng trăm đô la. Nếu bạn cần máy trộn để chỉ làm một vài mẻ bánh quy mỗi năm, hoặc cần đánh lòng trắng trứng để làm súp, bạn có thể sử dụng máy trộn cầm tay. Sau hơn 20 giờ nghiên cứu và thử nghiệm hướng dẫn của chúng tôi về máy xay cầm tay tốt nhất, chúng tôi đề xuất Breville Handy Mix Scraper. Nó khuấy đều bột bánh quy dày đặc và nhanh chóng đánh tan bột bánh mịn và bánh trứng đường mềm, đồng thời được trang bị thêm nhiều phụ kiện và chức năng hữu ích mà các máy trộn rẻ hơn không có.
Những chiếc bát kim loại sâu này rất thích hợp để đựng nước nhỏ giọt từ các máy trộn đang quay và các công việc trộn hàng ngày.
Nhiều công thức làm bánh quy đơn giản đến mức bạn hầu như có thể dựa vào bát của máy trộn đứng, nhưng thường thì cần thêm ít nhất một bát để trộn các nguyên liệu khô. Ngoài ra, nếu bạn muốn trộn nhiều loại bột phủ có màu sắc khác nhau, một bộ bát trộn tốt sẽ rất hữu ích.
Bạn có thể tìm thấy nhiều chiếc bát đẹp với tay cầm, vòi và đáy cao su ở đó, nhưng sau nhiều năm kinh nghiệm làm bánh và tham khảo ý kiến của các chuyên gia, chúng tôi nghĩ rằng bạn vẫn không thể đánh bại những điều cơ bản. Bát nhựa là không thể vì chúng dễ bị bẩn và không chịu được nhiệt độ cao, trong khi bát silicone không bền và sinh ra mùi. Bát sứ rất nặng và các cạnh có xu hướng bị mẻ. Vì vậy, bạn có hai sự lựa chọn: thép không gỉ hoặc thủy tinh. Mỗi cái đều có lợi thế của nó.
Bát inox rất nhẹ nên dễ dàng cầm lên hoặc cầm bằng một tay. Chúng cũng rất khó phân hủy, bạn có thể ném chúng xung quanh hoặc loại bỏ chúng mà không có bất kỳ nguy cơ nào vượt ra ngoài vết lõm. Sau khi thử nghiệm bảy bộ bát thép không gỉ cho hướng dẫn bát trộn tốt nhất của chúng tôi, chúng tôi tin rằng bộ bát trộn thép không gỉ Cuisinart là sự lựa chọn tốt nhất cho hầu hết các công việc. Chúng bền, đẹp, đa năng, dễ cầm bằng một tay và có nắp đậy kín thích hợp để đựng thức ăn thừa. Không giống như một số bát khác mà chúng tôi đã thử nghiệm, chúng đủ sâu để chứa nước bắn từ máy trộn cầm tay và đủ rộng để dễ dàng gấp các nguyên liệu lại với nhau. Có ba kích cỡ bát Cuisinart: 1½, 3 và 5 lít. Kích thước vừa phải là tuyệt vời để trộn một mẻ đường đóng băng, trong khi bát lớn hơn chỉ phù hợp với một mẻ bánh quy tiêu chuẩn.
Ưu điểm lớn của bát thủy tinh là chúng có thể được đặt trong lò vi sóng, điều này làm cho những thứ như sô cô la tan chảy dễ dàng hơn. Chúng cũng trông đẹp hơn thép không gỉ và có thể làm bát đĩa gấp đôi. Bát thủy tinh nặng hơn bát kim loại nên khó lấy bằng một tay hơn, nhưng bạn có thể thích sự ổn định hơn. Tất nhiên, thủy tinh không bền bằng thép, nhưng bát trộn 8 món Pyrex Smart Essentials yêu thích của chúng tôi được làm bằng kính cường lực và không dễ bị vỡ. Bát Pyrex có bốn kích cỡ hữu ích (1, 1½, 2½ và 4 lít) và chúng có nắp đậy để bạn có thể bảo quản một mẻ bột bánh quy trong tủ lạnh hoặc ngăn không cho bột bị khô.
Thang đo Escali giá cả phải chăng phù hợp nhất cho hầu hết các đầu bếp tại gia, những người muốn có kết quả nhất quán khi nướng và nấu ăn. Nó rất chính xác, đọc nhanh trọng lượng theo từng gia số 1 gam và có chức năng đóng tự động trong thời gian dài khoảng bốn phút.
Hầu hết các thợ làm bánh chuyên nghiệp đều tuân theo quy mô nhà bếp. Thuật giả kim hoàn hảo của việc nướng bánh dựa vào độ chính xác, và một chiếc cốc chỉ được đo bằng thể tích có thể rất không chính xác. Theo Alton Brown, 1 cốc bột có thể bằng 4 đến 6 ounce, tùy thuộc vào các yếu tố như người đo và độ ẩm tương đối. Cân có thể có nghĩa là sự khác biệt giữa bánh quy bơ nhạt và bánh quy bột đặc - ngoài ra, bạn có thể đo lường tất cả các thành phần vào bát, có nghĩa là ít đĩa hơn để làm sạch. Chuyển đổi công thức từ cốc sang gam là một bước bổ sung, nhưng nếu bạn có một biểu đồ chứa trọng lượng tiêu chuẩn của nguyên liệu làm bánh thì sẽ không mất nhiều thời gian. Alice Medrich (gần đây đã đưa ra trường hợp nướng bằng cân trên tờ Washington Post) đã chỉ ra rằng nếu bạn không có muỗng bánh quy nhưng muốn làm những chiếc bánh quy nhỏ của mình có cùng kích thước (điều này đảm bảo rằng chúng nướng đều).
Sau gần 45 giờ nghiên cứu, ba năm thử nghiệm và phỏng vấn chuyên gia để có được hướng dẫn về thang đo nhà bếp tốt nhất, chúng tôi tin rằng thang đo kỹ thuật số Escali Primo là thang đo tốt nhất cho hầu hết mọi người. Cân Escali rất chính xác và có thể nhanh chóng đọc trọng lượng theo từng bước tăng 1 gam. Nó cũng có giá cả phải chăng, dễ sử dụng và bảo quản, và có thời lượng pin dài. Trong mô hình chúng tôi đã thử nghiệm, cân này có chức năng tự động ngắt lâu nhất, vì vậy bạn có thể chủ động thời gian để đo. Chúng tôi nghĩ rằng chiếc cân nhà bếp 11 pound này hoàn hảo cho mọi nhu cầu nấu nướng và nấu nướng cơ bản tại nhà của bạn. Ngoài ra, nó cũng cung cấp một bảo hành trọn đời có giới hạn.
Đối với các lô lớn hơn, chúng tôi khuyên dùng My Weigh KD8000. Nó rất lớn và chỉ nặng một gram, nhưng nó có thể dễ dàng chứa 17,56 pound nướng công suất cao.
Bộ cốc chắc chắn, chính xác này không phải là duy nhất — bạn có thể tìm thấy một số loại cốc nhái tốt như nhau trên Amazon - nhưng nó là bộ tiết kiệm chi phí nhất, cung cấp bảy cốc thay vì sáu cốc.
Thiết kế cổ điển này là một trong những loại kính bền nhất mà chúng tôi đã tìm thấy. Dấu hiệu chống mờ của nó rõ ràng hơn các loại kính khác mà chúng tôi đã thử nghiệm và sạch hơn so với phiên bản bằng nhựa.
Những người thợ làm bánh ngoan cố biết rằng sử dụng cân là một phương pháp đo nguyên liệu khô chính xác hơn. Đo bằng cốc - nó phụ thuộc vào thể tích mà không tính đến mật độ - tốt nhất là một phép gần đúng. Tuy nhiên, trước khi các tác giả sách dạy nấu ăn người Mỹ từ bỏ quy ước không chính xác về cốc, hầu hết thợ làm bánh tại nhà muốn sử dụng cốc đo lường trong hộp dụng cụ của họ. Nếu hiện tại bạn không có cốc đo chất lỏng thủy tinh và một bộ cốc nguyệt san bằng kim loại, bạn nên đầu tư đồng thời. Chất lỏng sẽ tự ở mức, vì vậy tốt nhất là đo nó theo vạch cố định trên một vật chứa trong suốt. Bột và các nguyên liệu khô khác được chất thành đống với nhau, thông thường bạn sử dụng phương pháp quét nhúng để đong, vì vậy cốc có mặt phẳng là tốt nhất để múc và làm mịn.
Thực hiện hơn 60 giờ nghiên cứu và thử nghiệm kể từ năm 2013, nói chuyện với bốn thợ làm bánh chuyên nghiệp và thử 46 mẫu cốc đo như hướng dẫn của chúng tôi về cốc đo tốt nhất, chúng tôi tự tin giới thiệu thép không gỉ sành đơn giản cho các nguyên liệu khô Cốc đo lường và Pyrex 2-Cup cốc đo chất lỏng. Cả hai đều bền hơn các loại cốc khác, dễ làm sạch hơn và là loại cốc nhỏ gọn nhất mà chúng tôi đã thử. Và chúng cũng rất chính xác (liên quan đến cốc).
Máy đánh trứng của OXO có tay cầm thoải mái và nhiều vòng dây linh hoạt (nhưng không dễ vỡ). Nó có thể xử lý hầu hết mọi nhiệm vụ.
Máy đánh trứng có nhiều hình dạng và kích cỡ khác nhau: một máy đánh trứng lớn để đánh kem, một máy đánh trứng mảnh để nấu sữa trứng và một máy đánh trứng nhỏ để tạo bọt sữa trong cà phê. Tất cả các chuyên gia mà chúng tôi phỏng vấn đều có trong tay ít nhất một vài thứ khác nhau và Alice Medrich tuyên bố rằng “đối với bất kỳ ai làm bánh, điều quan trọng là phải có một máy xay sinh tố có kích cỡ khác nhau”. Tuy nhiên, để làm bánh quy, bạn không sử dụng dụng cụ này. Để trộn các nguyên liệu khô hoặc tạo đá, nên sử dụng máy trộn vừa phải. Tất cả các chuyên gia của chúng tôi đều nhấn mạnh rằng, như Matt Lewis đã nói, “càng đơn giản càng tốt”. Hiệu suất của máy khuấy có hình dạng như một cơn lốc xoáy hoặc một quả bóng kim loại lắc bên trong dây không thể tốt hơn một mô hình hình giọt nước đơn giản và chắc chắn.
Sau khi thử nghiệm chín máy đánh trứng khác nhau cho hướng dẫn máy đánh trứng tốt nhất của chúng tôi, chúng tôi tin rằng máy đánh trứng bóng 11 inch OXO Good Grips là sự lựa chọn tốt nhất cho các công việc khác nhau. Nó có 10 sợi mạnh mẽ, linh hoạt (càng nhiều càng tốt, vì mỗi sợi làm tăng lực khuấy) và tay cầm thoải mái nhất trong số tất cả các máy xay mà chúng tôi đã thử nghiệm. Trong các thử nghiệm của chúng tôi, nó đánh bông kem và lòng trắng trứng nhanh hơn hầu hết các loại máy đánh trứng khác mà chúng tôi đã thử và có thể dễ dàng chạm vào các góc của chảo để ngăn sữa trứng bị dính. Tay cầm hình củ ấu phù hợp với đường nét của bàn tay bạn và được phủ một lớp cao su TPE để dễ dàng cầm nắm ngay cả khi bị ướt. Khiếu nại duy nhất của chúng tôi là tay cầm không hoàn toàn chịu nhiệt: nếu bạn để nó trên mép chảo nóng quá lâu, nó sẽ bị chảy. Nhưng đây không phải là vấn đề khi tạo cookie (hoặc nhiều tác vụ trộn khác), vì vậy chúng tôi không nghĩ rằng đây là một công cụ phá vỡ thỏa thuận. Nếu bạn muốn lắng nghe lời khuyên từ các chuyên gia của chúng tôi và nhận được nhiều kích cỡ khác nhau, OXO cũng sản xuất phiên bản 9 inch của máy đánh trứng này.
Nếu bạn thực sự muốn một chiếc máy đánh trứng có tay cầm chịu nhiệt, chúng tôi cũng thích chiếc roi đàn piano bằng thép không gỉ Winco 12 inch đơn giản. Nó có giá thấp hơn một chút so với OXO, nhưng nó vẫn chắc chắn và được làm tốt. Winco có 12 sợi thun. Trong thử nghiệm của chúng tôi, kem đánh bông có thể được hoàn thành nhanh chóng và dễ dàng thao tác xung quanh chảo nhỏ. Tay cầm trơn bằng thép không gỉ không được thoải mái như OXO nhưng vẫn rất tốt, nhất là đối với những công việc đơn giản như trộn nguyên liệu khô. Bạn cũng có thể nhận được kích thước từ 10 đến 18 inch.
Nó đủ nhỏ để vừa với một lọ bơ đậu phộng, nhưng đủ mạnh để ấn xuống bột và đủ dẻo để làm sạch các cạnh của bát bột.
Khi nướng bánh quy, một chiếc thìa silicone tốt và chắc chắn là điều cần thiết. Nó phải đủ cứng và dày để ấn bột vào nhau, nhưng đủ dẻo để dễ dàng cạo ra các thành bên của bát. Silicone là vật liệu được lựa chọn cho các loại dao cao su kiểu cũ vì nó an toàn với thực phẩm, chịu nhiệt và không dính, vì vậy bạn có thể sử dụng nó để làm tan chảy bơ hoặc sô cô la và trộn, và bột dính sẽ trượt ra ngay lập tức (trong ngoài ra, bạn có thể vứt nó) vào máy rửa bát).
Trong hướng dẫn của chúng tôi về các loại thìa tốt nhất, chúng tôi nhận thấy rằng thìa GIR là loại tốt nhất trong dòng silicone. Đây là một miếng silicone. Chúng tôi thích thiết kế này hơn các đối thủ cạnh tranh với tay cầm bằng gỗ và đầu có thể tháo rời; do đó, nó dễ dàng xâm nhập vào máy rửa bát, và không có cơ hội cho chất bẩn ở lại trong các góc và kẽ hở. Đầu nhỏ mảnh, đủ thanh mảnh để vừa với lọ bơ đậu phộng, nhưng sử dụng thoải mái và nhanh chóng trên chảo cong, và các cạnh song song có thể cạo các mặt thẳng của chảo. Mặc dù đầu thìa đủ dày để có thể nhấn bột, nhưng nó cũng đủ dẻo để trượt trơn tru và sạch sẽ trên các cạnh của bát bột.
So với các loại gậy mỏng dẹt của các đối thủ cạnh tranh, tay cầm kiểu dáng đẹp cho cảm giác tốt hơn, và vì các mặt phẳng đối xứng nên cả đầu bếp thuận tay trái và tay phải đều có thể sử dụng dụng cụ này. Khi chúng tôi sử dụng ở nhiệt độ cao, dù có ấn đầu xuống chảo nóng 15 giây nhưng nó vẫn không có dấu hiệu xuống cấp.
GIR Spatula đi kèm với bảo hành trọn đời và vẫn dễ chịu khi sử dụng. Màu sắc tươi sáng, tươi sáng trông tuyệt vời trên tường.
Chúng không nặng như mô hình bao trọn gói, nhưng chi phí của chúng thấp hơn nhiều. Đối với những người làm bánh không thường xuyên, đây là một thiết lập tốt.
Một bộ lọc lưới mịn đơn giản là một công cụ đa năng tuyệt vời mà bạn có thể mang theo khi nướng. Bạn có thể sử dụng nó để rây bột, điều này (nếu bạn sử dụng cốc đo lường) có thể giúp bạn tránh làm bánh bị quá tải với một muỗng bột dày đặc. Ngay cả khi bạn cân các nguyên liệu, rây vẫn có thể tạo bọt khí cho bột và ngăn không cho bánh bị đặc. Bước này rất cần thiết để loại bỏ các cục vón từ các thành phần như bột ca cao. Ngoài ra, nếu bạn rây tất cả các thành phần khô với nhau cùng một lúc, nó có thể hoàn thành công việc trộn chúng. Nếu bạn muốn rắc đường đóng băng hoặc bột ca cao (có hoặc không có khuôn mẫu) lên bánh quy, thì một bộ lọc nhỏ cũng có thể hữu ích khi trang trí. Tất nhiên, một bộ lọc tốt cũng có thể giúp bạn xả mì ống, vo gạo, rửa trái cây, lọc sữa trứng hoặc nước dùng hoặc bất kỳ loại chất lỏng nào khác.
Chúng tôi đã không kiểm tra bộ lọc, nhưng chúng tôi đã nhận được một số đề xuất tốt từ các nguồn khác. Một số chuyên gia của chúng tôi khuyên bạn nên mua bộ dụng cụ với nhiều kích cỡ; ví dụ, Gail Dosik sử dụng kích thước lớn hơn, chẳng hạn như sàng lọc các cục từ bột ca cao, điều mà máy xay sinh tố không thể làm được. Một điểm, và khi cô ấy “muốn ăn tráng miệng” và rắc bánh quy hoặc bánh ngọt của cô ấy với đường bột. Bạn có thể tìm thấy nhiều bộ quần áo như vậy, nhưng nhiều bộ quần áo rẻ tiền sẽ không tồn tại lâu: thép sẽ bị gỉ, lưới sẽ cong hoặc bật ra khỏi ràng buộc của nó, như Cooke Illustrated trong bài đánh giá của nó. Như đã chỉ ra, tay cầm đặc biệt dễ bị uốn cong hoặc nghỉ.
Bộ lọc mạnh nhất trên thị trường có lẽ là bộ 3 bộ lọc bằng thép không gỉ bao gồm tất cả các bộ phận, chủ tiệm nướng Matt Lewis nói với chúng tôi rằng ngay cả trong nhà bếp của tiệm bánh lớn của mình, nó đã “chịu đựng được thử thách của thời gian”. Nhưng với 100 đô la, gói này cũng là một khoản đầu tư thực sự. Nếu bạn không có kế hoạch chạy bộ lọc qua chuông, bạn có thể muốn xem xét bộ lọc lưới Cuisinart 3. Trong số năm mô hình bộ lọc mà chúng tôi đã xem xét dựa trên đề xuất của bốn chuyên gia và đánh giá của Cook's Illustrated, Real Simple và Amazon, sản phẩm Cuisinart là lựa chọn hợp lý nhất trong bộ và ba chuyên gia của chúng tôi tin rằng đây là sản phẩm bắt buộc. Điều này tiết kiệm chi phí hơn nhiều so với All-Clad suit. Mặc dù không có chuyên gia nào của chúng tôi đề cập cụ thể về nó, nhưng bộ đồ này hiện đang được đánh giá tốt trên Amazon. Lưới không tốt bằng bộ All-Clad. Một số đánh giá chỉ ra rằng giỏ có thể bị cong hoặc vênh, nhưng bộ lọc Cuisinart có thể được rửa bằng máy rửa bát và có vẻ tốt đối với hầu hết những người đánh giá sử dụng nó thường xuyên. Nếu bạn định chỉ thỉnh thoảng sử dụng bộ lọc hoặc chỉ để nướng, thì bộ Cuisinart sẽ phục vụ tốt cho bạn.
Nhiều chuyên gia đã nói với chúng tôi một điều phải tránh bằng mọi giá: máy sàng bột kiểu cũ. Các công cụ như vậy không chịu tải như các bộ lọc lớn. Chúng không thể lọc bất cứ thứ gì ngoại trừ các thành phần khô như bột mì, và trở nên khó làm sạch, và các bộ phận chuyển động dễ bị kẹt. Như Matt Lewis đã nói: “Chúng thật bẩn thỉu, ngớ ngẩn và chúng thực sự là thiết bị không cần thiết trong nhà bếp của bạn”.
Máy cạp để bàn này có tay cầm thoải mái, dễ cầm nắm và kích thước được khắc trên lưỡi dao, sẽ không bị phai theo thời gian.
Bạn sẽ tìm thấy các spatulas băng ghế dự bị trong mọi nhà bếp chuyên nghiệp. Chúng phù hợp cho mọi công việc, từ cắt bột cán mỏng đến xúc các loại hạt cắt nhỏ đến bột mì để cắt bơ thành vỏ bánh - thậm chí chỉ cạo bề mặt. Đối với công việc nấu nướng và nấu nướng thông thường tại nhà, một chiếc thìa để bàn có thể trở thành một công cụ hàng ngày mà bạn chưa bao giờ nghĩ đến. Khi bạn nướng bánh quy, máy nạo để bàn có thể dễ dàng hoàn thành tất cả các công việc trên, rất thích hợp để gắp bánh quy đã cắt và chuyển vào khay nướng. Rose Levy Beranbaum cũng chỉ ra rằng bạn có thể sử dụng nó để đẩy lớp đóng băng vào đầu túi có đường ống bằng cách hạ túi xuống và nhẹ nhàng cạo nó ra bên ngoài (cẩn thận để không làm rách túi).
Đối với hầu hết các ứng dụng, chúng tôi khuyên bạn nên dùng máy nạo và cắt đa năng bằng thép không gỉ OXO Good Grips, đây là sự lựa chọn hàng đầu của The Kitchn. Cook's Illustrated phàn nàn rằng mô hình này quá nhàm chán, nhưng tại thời điểm viết bài, xếp hạng trên Amazon của nó rất gần với năm sao. OXO có giá trị đo được khắc trên lưỡi dao. Vì vậy, so với sự lựa chọn thứ hai của Cook's Illustrated, Norpro Grip-EZ Chopper / Scraper (có in số đo), OXO có một dấu ấn không phai. Cook's Illustrated đề xuất Máy cắt / nạo bột Dexter-Russell Sani-Safe là lựa chọn hàng đầu vì nó sắc hơn hầu hết các kiểu máy khác và tay cầm phẳng của chiếc thìa để bàn này giúp bạn dễ dàng nêm dưới bột đã cán hơn. Nhưng Dexter-Russell không được đánh dấu bằng inch. Tại thời điểm viết bài này, OXO cũng rẻ hơn vài đô la so với Dexter-Russell và máy quét máy tính để bàn, mặc dù hữu ích, không phải là công cụ bạn nên chi nhiều tiền.
Khi bạn không nấu ăn, bạn sẽ thấy rằng máy cạo băng ghế dự bị có nhiều công dụng khác nhau. Nó là lựa chọn hoàn hảo để nhanh chóng dọn dẹp quầy vì nó có thể dễ dàng làm vụn vụn bánh quy dính hoặc bột bánh quy dính. Giám đốc thực phẩm của Epicurious, Rhoda Boone, khuyên bạn nên sử dụng thìa để nghiền tép tỏi hoặc luộc khoai tây, và chỉ ra rằng nó có thể cắt bột mì ống như bột bánh ngọt. Nhà bếp thích sử dụng công cụ này để cắt lasagna và thịt hầm.
Bạn sẽ không thấy nhiều loại dao cạo để bàn ở đó, nhưng bạn nên tìm một lưỡi dao đủ dày để chống lại sự uốn cong và đủ sắc để thực sự cắt mọi thứ. Kích thước inch được khắc trên lưỡi dao là không cần thiết, nhưng nó rất hữu ích, không chỉ để cắt bột có kích thước đồng nhất, mà như Epicurious đã chỉ ra, để cắt thịt và rau theo đúng kích thước. Tay cầm thoải mái, dễ cầm nắm cũng là một lợi ích, bởi vì, như The Kitchn đã chỉ ra, khi bạn nấu ăn, tay của bạn “thường dính hoặc dính dầu mỡ”.
Chốt thon này cuộn bột hiệu quả hơn ghim cán, thích hợp để cán bánh nướng và bánh quy mà vẫn là loại dễ làm sạch nhất. Ngoài ra, nó đẹp và đủ mạnh để tồn tại suốt đời.
Nếu không có cán, bạn không thể làm bánh quy cắt được. Thay vào đó, bạn có thể sử dụng chai rượu vang nhưng sẽ khó đạt được độ dày đồng đều hơn. Nếu bạn muốn lăn nhiều bột, mọi thứ có thể nhanh chóng trở nên khó chịu. Nếu bạn đã có một chốt cán mà mình thích, bạn không cần phải lo lắng về việc có được một chốt cán tốt hơn: chiếc ghim cán tốt nhất là chiếc mà bạn cảm thấy thoải mái. Tuy nhiên, nếu bạn đang gặp khó khăn với việc bột bị dính hoặc nứt, sử dụng ghim khó xử lý hoặc xử lý ghim xoay tại chỗ thay vì lăn trơn tru trên bề mặt, có thể đã đến lúc nâng cấp.
Sau gần 20 giờ nghiên cứu và hàng chục cuộc trò chuyện với các đầu bếp và thợ làm bánh chuyên nghiệp và nghiệp dư, chúng tôi đã thử nghiệm (cũng như một thợ làm bánh mới làm quen và một đứa trẻ 10 tuổi) 12 chốt cán được lựa chọn cẩn thận trên ba loại bột, như hướng dẫn của chúng tôi đến chốt cán tốt nhất. Chốt cán bằng đá mài bằng gỗ phong lâu đời của Pháp đã được chứng minh là một công cụ tuyệt vời và có giá trị lớn.
Loại đá mài quay tay, chốt côn kiểu Pháp không chỉ sử dụng tốt hơn phiên bản tay cầm mà còn tốt hơn các loại ghim quay tay có hình dáng tương tự sản xuất hàng loạt (và giá thành chỉ bằng một phần nhỏ so với các loại ghim quay tay khác). Hình dạng dài và thuôn nhọn của nó giúp dễ xoay, điều này làm cho nó trở nên hoàn hảo cho vỏ bánh tròn để cán bánh và hình bầu dục hơn để cán bánh quy. Bề mặt maple cứng mịn hơn bề mặt của cán cán được sản xuất hàng loạt cơ bản, giúp bột không bị dính và dễ làm sạch chốt cán. Đây cũng là loại ghim côn nặng nhất mà chúng tôi từng thử, nên dễ làm phẳng bột hơn so với loại hẹp và nhẹ hơn, nhưng không nặng đến mức làm nứt hoặc móp bột.
Nếu Whetstone được bán hết hoặc nếu bạn là một thợ làm bánh thỉnh thoảng tìm kiếm thứ gì đó rẻ hơn (mặc dù chúng tôi nghĩ Whetstone là một món hời so với các mẫu quay tay tương tự khác), vui lòng xem xét cán gỗ 19 inch của JK Adams, sản phẩm này cũng đã hoạt động tốt trong các thử nghiệm của chúng tôi. Những người theo chủ nghĩa hoàn hảo có thể đánh giá cao chiếc ghim này được cuộn với độ dày chính xác vì bạn có thể sử dụng nó với miếng đệm (về cơ bản là dây cao su được mã hóa màu có độ dày khác nhau). Người thử nghiệm 10 năm tuổi của chúng tôi cũng nhận thấy ghim này dễ sử dụng hơn. Tuy nhiên, nó không có đầu thuôn nhọn và cũng không dẻo như đá mài, nên hơi khó để cán ra hình tròn. Và bởi vì bề mặt của ghim không mịn như bề mặt của chốt chính của chúng tôi, nó đòi hỏi nhiều bột mì và sức mạnh làm sạch hơn trong các thử nghiệm của chúng tôi.
Lông bàn chải tự nhiên phù hợp hơn với hầu hết các công việc làm bánh ngọt, chẳng hạn như giữ chất lỏng và phủi vụn hoặc bột mì.
Mặc dù nướng bánh quy không yêu cầu chổi quét bánh ngọt nhưng nó có thể được sử dụng cho ít nhất một vài công việc. Ví dụ, khi bạn cuộn bánh quy ra, bàn chải có thể dễ dàng quét phần bột thừa để bạn không bị cắn sau khi nướng bánh quy. Đánh bông bánh quy bằng dung dịch trứng trước khi nướng sẽ giúp bánh quy không bị dính bột. Cọ cũng có thể giúp bạn phết một lớp đường men mỏng lên bánh quy đã nướng.
Bàn chải lông kiểu cũ thường làm tốt hơn công việc giữ lại chất lỏng và chúng tốt hơn trong việc phủi các tác vụ tinh vi như vụn bánh hoặc bột mì. Mặt khác, chổi làm bánh ngọt bằng silicon dễ làm sạch hơn, chịu nhiệt tốt và không làm rụng lông trên bánh quy. Chúng tôi đã xem xét cả hai loại lời khuyên từ các chuyên gia và các nguồn khác.
Một loại bàn chải chất lượng cao, rẻ tiền mà nhiều chuyên gia làm bánh ngọt sử dụng (và Real Simple thích hơn) là Ateco Flat Pastry Brush. Cook's Illustrated nói rằng mô hình này không thích hợp để hâm nóng hoặc nước sốt nặng, nhưng điều này được mong đợi và nó có cấu trúc chắc chắn. Nếu bạn muốn một chiếc bàn chải chỉ dùng cho các công việc làm bánh ngọt thì đây tất nhiên là một lựa chọn rất rẻ. Nếu bạn muốn có một chiếc bàn chải silicone, Cook's Illustrated khuyên bạn nên sử dụng bàn chải silicone OXO Good Grips, nói rằng nó mang lại cảm giác mềm mại và có thể giữ chất lỏng tốt.
Trong số tất cả các loại dao chúng tôi đã thử nghiệm, những con dao này có cấu trúc chắc chắn nhất và có thể cắt những hình dạng sạch sẽ nhất.
Thời gian đăng: 09-04-2021